Ensimmäinen opiskeluvuosi kokkiopinnoissa

Ensimmäinen opiskeluvuosi kokkiopinnoissa

Ryhmään tutustuminen Naarilassa ja teimme erilaisia rastitehtäviä ryhmänä upeassa säässä.

Naarilapäivä

    

Suunnitelemassa HRC15B:n sääntöjä.

Marjasalaatti kauden marjoista.

 

Ensimmäinen käytännönkoe: Alkuruokasalaatti, Lihapyörykät, hasselbackanperunat, tomaattiveloute kastike, porkkanalisäke.

                                                             

Raparperikiisseli jälkkärinä.

Porkkanasosekeitto.

Toinen käytännönkoe: Lohimedaljonki, bechamel kastike, kasvislisäke.

Palalihakastike

Samuel Lehtovirta suuriksella tiskimestarina.

Anni Niemi tekemässä kalakeittoa suuriksella. Keitot ovat ensimmäisenvuoden perustyönä.

Iida-Elina Laine pesemässä astioita suuriksella. ''Mäki osaan tiskata''

Lämpimät voileivät: Oopperaleipä, ''oli muuten tosi hyvää''

Noora Sorvari huuhtelemassa perunakuutioita suuriksella.

Jarno Kankare, astianpesukoneen kokoamista suuriksella

Porsaanleike ja hovimestarinvoi.

Erilaiset salaatit ovat olleet vuoden aiheena.

Vuohenjuustobroileri

Neljän tomaatin broileri

Kalkkuna-pastakeitto

Broilermureke pekonilla

Broilerruoat työtuntien aiheena.

Päätöslounaan alkuruokasalaatti

Päätöslounaan pääruoka

Pääruoka-annoksien kokoaminen sarjatyönä.

Päätöslounaan jälkiruoka kakku (marjatäytekakku)

Tässä oli katsaus ensimmäiseen vuoteemme.

HK15B kiittää! 

Ja toivottaa hyvää kesää kaikille.

''Tuu kokiks, meil on ihan kivaa!''

Kesän herkutteluun

Makoisa raparperipiirakka

Helppo ja nopea!

125 g  margariinia                                                 

1,5 dl  sokeria

4 dl     vehnäjauhoja

1 tl     leivinjauhetta

1 tl     soodaa

1 tl     kardemummaa

1 dl    piimää

1        kananmuna

3-4 dl pilkottua raparperia

sokeria

Sulata margariini ja sekoita kaikki kuivat aineet keskenään. Lisää margariini jauhoseokseen ja jaa muruseos kahteen osaan. Lisää toiseen osaan piimä ja kananmuna ja levitä taikina piirakkavuoan pohjalle. Laita paloitellut raparperit pohjataikinan päälle ja ripottele vähän sokeria niiden pinnalle. Levitä muruseos raparperien pinnalle ja paista piirakka 200 asteessa n. puoli tuntia. Tarjoile puolilämpimänä jäätelön tai vaniljakastikkeen kera.

PS. Voit halutessasi soveltaa ohjetta käyttämällä mintä tahansa marjoja tai hedelmiä tai vaikkapa maustettua rahkaa raparperien asemesta. Kardemumman sijaan voit maustaa taikinan myös vaniljasokerilla tai kanelilla.

Ruoan ja viinin liitto

 

Kevättä kohti mentäessä kokkiopiskelijat testasivat

Matti Tuomen opastuksella ruokien ja viinien yhteensopivuutta. 

Kouluttajana Matti Tuomi

Viinitestitilaisuuden alkukattaus, Lasit katettuna kahdelle kuohuviinille ja kuudelle viinille.
Kuohuviinit Prosecco ja Pannier.

Alkuruokana vasabi-kylmäsavulohirullaa, haukimureketta, marinoitus siikaa, salaattia sekä juustoleipänen. Alkuruokien kanssa maisteltiin  kahta valkoviiniä; max Mann/Riesling sekä Alamons/Chardonnay.

Pääruokana savustettua porsaan sisäfileetä, grillipihviä, kasviksia, punaviinikastiketta sekä perunadushessea. Pääruoan kanssa testattiin punaviinejä; Canga ja Castillo de Molina, joista Canga osoittautui ateiraan nähden sopivammaksi ja täyteläisemmäksi.

Jälkiruokana suklaafondantia, sitrussorbettia ja tyrnikastiketta. Jälkiruokaviineinä testattiin La Cahlraa sekä Floralisea, joista kummatkin saivat oman suosionsa.

Kevätmenu

Kevätlounaan toteutus 

Asiakastilaisuuden toteuttaminen-kurssilla, HK12B.

  

Kevätlounaan alkukattaus ja menukortti.

Menu

Kalaa ja salaattia

Kasvismoussea

Paistettua ahventa ja haukimureketta

Grillattua sisäfileetä, minttukastiketta ja kasvilksia

Porkkanaleivos ja sitruunasorbettia

Kalaa ja salaattia









Kasvismoussea

Grillattua sisäfileetä, minttukastiketta, kasviksia













Porkkanakakkua ja sitrussorbettia

Innostuneet kevätmenun tekijät!